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El hotpot generalmente se refiere a un método de cocción en el que se usa una olla y  una fuente de calor para hervir la olla también se usa agua o caldo para cocinar todo tipo de alimentos. Su característica es que se cuece mientras se come, de forma que la comida aún está caliente al comer y temperatura se conserva. Hay platos similares en todo el mundo, pero son especialmente populares en el este de Asia. El hotpot es caliente, picante y salada, aceitosa pero no grasosa. Es apta para el clima de montañas y ríos para aliviar la depresión y la deshumidificación. Hoy en día, se ha convertido en una comida prescindible por todas las regiones de China.